Здобна випічка

Приготування базового здобного тіста для різноманітних формованих булочок. Воно легке у приготуванні, добре тримає форму й напрочуд ніжне завдяки додаванню картоплі. У цьому уроці Ви навчитеся створювати акуратні булочки з начинками, приготуєте варіант із лимонним курдом та штрейзелем та ароматні нарізні булочки з горіховою начинкою, опановуючи техніки, що забезпечують ідеальну форму та пухкий м’якуш.

Базове цільнозернове здобне пухке тісто, котре буде ідеальним для більшості здобних виробів, від булочок та завиванців, до пампухів та простих бабок. У цьому уроці Ви опануєте цільнозернове здобне тісто на опарі та заварці, яке дає вологий м’якуш і довгу свіжість, а також спечете ароматні булочки з яблуками й ефектний “дубайський завиванець» з фісташкою та шоколадом.

Базовий рецепт та техніка приготування пампухів. У цьому уроці Ви навчитеся готувати пухкі пампухи та глазуровані кільця, опануєте правильне смаження, начиняння й глазурування, щоб отримати легку, невагому випічку з професійним результатом.

Базове м’яке здобне тісто для пирогів та булочок на основі олії, котре довго залишається м’яким та ніжним, добре зберігає вологу та має легку, рівномірно пористу структуру. У цьому уроці Ви навчитеся працювати з ніжним, вологим тістом, спечете італійські марітоцці та дріжджовий пиріг із вишнями й опануєте техніки, що гарантують тривалу м’якість і бездоганну текстуру випічки.

Базовий рецепт класичної бріоші. У цьому уроці Ви опануєте роботу з масляним тістом, навчитеся формувати нантську та паризьку бріош і зрозумієте процеси, що перетворюють багате тісто на легку, повітряну класику французької випічки.