Випікання на заквасці без танців з бубном

Кулінарний курс про випікання на заквасці, від простих хлібів до фокачі, крекерів, вафель і навіть здоби. Детальний опис усіх процесів та виведення закваски, а також 14 детальних рецептів випічки.

2 модулі
20 розділів
~1.6 год відео
14 рецептів

899 грн

Купити курс

У цьому курсі я навчу Вас основам випікання на заквасці, розповім про процеси, що супроводжують створення хліба без промислових дріжджів. Покажу Вам приладдя, яке буде Вам придатне та розповім про інгредієнти, які потрібні для створення якісного, смачного хліба. Я навчу Вас як вивести сильну закваску, утримувати її та пекти з нею.

Зі мною, у цьому курсі Ви спечете 11 видів хліба, а також здобні булочки, бельгійські вафлі, пухку фокачу і запаморочливо смачний сирний крекер. Усе на заквасці.

Я допоможу Вам розібратись з основами процесу випікання на заквасці, та стисло, на скільки це можливо, в такій об’ємній темі, розібратись з усім, що важливо та пристосувати випікання хліба до різних умов і навіть до дуже зайнятих денних графіків. Аби розкішний хліб на заквасці міг пекти вдома кожен, без зайвих танців з бубнами.

Тож терпіння Вам, наснаги і смачного хліба! Починаймо!

Вступ

Вітаю Вас у моєму новому, мені здається, чи не найбільш очікуваному курсі, про випічку хлібобулочних виробів на заквасці.

Обладнання для приготування на заквасці

Для приготування хліба на заквасці Вам не потрібно багато додаткового обладнання. Насправді достойний хліб можна зробити вже з тим, що є на кожній кухні: Якась велика миска для змішування, менша миска та лляний рушник для розстоювання тіста, деко та тонкий гострий ніж для нарізання.

Інгредієнти для випікання на заквасці

Хліб на заквасці – це хліб виготовлений без використання комерційних дріжджів, а на основі речовини, закваски, яку ми отримуємо шляхом зброджування борошна з водою, з метою культивації диких дріжджів та молочнокислих бактерій, які зазвичай щасливо живуть у симбіозі та роблять Ваш хліб пухким і таки надзвичайно смачним.

Етапи випікання хліба на заквасці

Основні етапи випікання хліба на заквасці. Як їх розуміти та ними керувати.

Виведення закваски

Виведення закваски Виведення сильної закваски насправді не є складною справою. Головне мати терпіння, хороше борошно та не хлоровану воду. Виведення сильної закваски, вимагає трохи більше часу та частих оновлень, але це того варте!

Мультизерновий хліб з молодої закваски

Цей хліб з великою кількістю житнього та пшеничного цільнозернового борошна напевно найпростіший у випіканні.

Найпростіший хліб на заквасці

Дуже смачний та геть простий у приготуванні пшеничний хліб, випікання котрого можна пристосувати під будь-який графік і робити без міксерів, вручну, з відмінним результатом.

Улюблений хліб на заквасці

Найулюбленіший хліб нашої родини. Його я печу найчастіше. І запорукою успіху тут є якісне пшеничне борошно та сіяне житнє. І саме житнє відповідає за той запаморочливий аромат та дещо темніший, смачний м’якуш.

Хліб тартін. Денний та нічний.

Легендарний хліб створений Чадом Робертсом відомий усім, хто хоч раз брався за випікання на заквасці. Начебто простий, але особливий, з ідеальною консистенцією, об’ємом та вологістю.

100 % житній формовий хліб із зернятами

Дуже пористий, 100 % житній формовий хліб із вкрапленнями хрумких зернят, котрі додають йому цікавої консистенції. Ідеальний хліб для канапок.

Подовий житній заварний хліб

Не складний у приготуванні, щільний, навіть дещо брутальний, 100 % житній подовий хліб із солодово-житньою заваркою. Один з найпоживніших та найароматніших.

Заварний мультизерновий солодовий хліб на пиві

В міру пухкий, дуже виразний смаком хліб з кількох видів борошна, що робить його особливо поживним. А солодово-житня заварка, не лише наділяє хліб запаморочливим ароматом, а й робить м’якуш хліба м’яким та помірно вологим.

Пшеничний хліб з цибулею та сиром

Хліб на заквасці з сиром та цибулею – це один з найулюбленіших хлібів у нашій родині. І використовуючи цю формулу, замість цибулі Ви можете використати 100 грамів в’ялених помідорів, оливок чи навіть різаної шинки. Сир також може бути абсолютно різним.

Пшеничний хліб із зернятами

Пухкий, дірчастий хліб з вологим м’якушем та великою кількістю ароматних зернят, котрі можете добирати до смаку. Такий відмінно смакує як у комплексних канапках, так і просто з маслом.

Фокача на заквасці

Повітряна, барвиста, м’якенька фокача на заквасці. Пекти таку смачну фокачу простіше ніж Вам може здатись. Як закваска Ваша вже достатньо зріла, робіть її обов’язково. Додатки до неї можуть бути різними, головне мати міру, адже це не піца.

Тостовий хліб на заквасці

Це ідеальний хліб до різних канапок. Він має однорідний, пористий та дуже м’який м’якуш з ніжним солодкавим ароматом. І смакує він відмінно навіть просто з тонким шаром хорошого вершкового масла.

Вафлі на заквасці

Повітряні, ніжні вафлі на заквасці, з приготуванням котрих справиться навіть Ваша дитина. І це ще один чудовий спосіб використати надмір закваски при оновленні її.

Крекер на заквасці

Надзвичайно смачний і простий та не дуже калорійний крекер. Він смакує мов з листкового тіста, хоч все геть просто змішується і єдине що підіймає тісто – це Ваша закваска. Пекти його можна з будь-якою закваскою. А ще – це чудовий спосіб використати її надмір при частому оновленні.

Здобні булочки на заквасці

Дуже смачні прості булочки на заквасці, пухкі та в міру солодкі, з цікавою консистенцією. Проте, це не найлегша у випіканні випічка на заквасці, а скоріше кульмінація Вашої майстерності випікання на заквасці. І цим потрібно насолоджуватись.

Завершення та кілька порад на прощання

Ось Ви й завершили курс по випічці на заквасці! Та маю ще кілька порад наостанок.

Випікання на заквасці. Основи. 5 розділів

Випікання на заквасці. Рецепти. 15 розділів